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Le saviez-vous ?
Qu'est-ce que le barbecue Low&Slow vs la grillade ?
Le barbecue Low&Slow est une méthode de cuisson à basse température (entre 100 et 125°C) et de longue durée, permettant d'obtenir des viandes tendres et goûteuses, fumées pendant plusieurs heures. La grillade, quant à elle, consiste à cuire rapidement les aliments à haute température, directement au-dessus de la source de chaleur, donnant une viande plus saisie et croustillante à l'extérieur, mais potentiellement plus sèche à l'intérieur.
C'est quoi le « rub » et les épices ?
Le "rub" est un mélange d'épices et d'aromates secs, comme le poivre, le paprika, l'ail, le sel, etc. Il est utilisé pour assaisonner la viande avant la cuisson au barbecue, afin de lui apporter du goût et de la texture.
Comment utiliser le « rub » ?
Pour utiliser le "rub", il suffit de frotter généreusement le mélange d'épices sur la pièce de viande, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs. Il est recommandé d'appliquer le "rub" au moins une heure avant la cuisson, voire la veille, pour permettre aux épices de bien imprégner la viande.
Quelles sont les sauces barbecue ?
Il existe une grande variété de sauces barbecue, chacune avec un caractère unique. Parmi les plus connues, figurent :
- La sauce Kansas City : sucrée et épaisse, parfaite pour le porc effiloché.
- La sauce Caroline du Nord : à base de vinaigre, idéale pour relever le porc grillé.
- La sauce Texas : plus épicée, elle s'accorde à merveille avec le bœuf.
- La sauce Alabama White : à base de mayonnaise, c'est un choix audacieux pour le poulet fumé.
Ces sauces viennent sublimer les viandes cuites au barbecue et apportent une touche finale de saveur à vos préparations.
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